景阳鸡
景阳鸡是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县特有的地方肉蛋兼用型鸡种，原产于景阳镇清江流域沿岸的山乡村落，长期散养在武陵山余脉的坡地林间，以自然食料为主，形成了体型硕大、肉质细嫩鲜美的特点，是当地土家族、苗族居民日常待客与节庆宴席的常用食材。
特产详解
景阳鸡是湖北省恩施土家族苗族自治州建始县特有的地方肉蛋兼用型鸡种，原产于景阳镇清江流域沿岸的山乡村落，长期散养在武陵山余脉的坡地林间，以自然食料为主，形成了体型硕大、肉质细嫩鲜美的特点，是当地土家族、苗族居民日常待客与节庆宴席的常用食材。
产地概况
景阳鸡核心产区位于建始县景阳镇清江沿岸海拔300至1200米的山地，覆盖花坪镇、官店镇等部分相邻村落。
该区域属亚热带季风性山地湿润气候，四季分明，雨量充沛，森林覆盖率高，林间有虫豸、草籽、野果等丰富天然食料，清江支流与山泉提供清洁水源，坡地散养的环境让鸡群有足够活动空间，形成了景阳鸡独特的生长条件。
主要特点
成年景阳公鸡体型高大健壮，羽毛多为红黄色或黑红色，尾羽长且呈墨绿色，鸡冠鲜红呈单冠或玫瑰冠，喙与胫多为青黑色；
母鸡体型稍小，羽毛多为黄麻色或黑麻色，尾羽较短，冠小色淡。
景阳鸡生长周期较长，一般需8至12个月出栏，成年公鸡体重可达4至6公斤，部分能长到7公斤以上，母鸡体重可达2.5至4公斤，产蛋量适中，蛋壳多为浅褐色。
由来与传承
景阳鸡的养殖历史悠久，是当地土家族、苗族先民经过长期自然选择与人工选育形成的地方品种。
早期多为农户家庭散养，主要用于自食或换取生活物资，新中国成立后逐渐受到关注，养殖范围有所扩大，但仍以传统散养模式为主，保留了品种的原始特性。
制作工艺
传统景阳鸡养殖不使用配合饲料，主要靠鸡群在坡地、林间、河滩自行觅食虫、草、野果，傍晚归圈后补充少量玉米、稻谷、红薯等五谷杂粮。
鸡舍多建在通风向阳的坡地或院落旁，结构简单，以木质或竹质为主，保持干燥清洁。
部分养殖户会在林下搭建简易棚架，供鸡群栖息避雨。
地方文化
在恩施土家族苗族自治州的建始县，景阳鸡是节庆宴席与重要待客场合的必备食材。
过春节时，农户会宰杀一只成年景阳鸡，整只烹制后摆放在餐桌中央，寓意“大吉大利”；
举办红白喜事时，景阳鸡也是“八大碗”或“十大碗”宴席中的主菜之一，常见的做法有清炖、红烧、卤制等。
选购建议
购买景阳鸡时，优先选择散养在坡地林间、生长周期8个月以上的农户散养产品，可观察鸡的羽毛是否完整有光泽，胫爪是否粗糙有力，宰杀后的鸡肉是否紧实有弹性，脂肪是否分布均匀。
也可选择建始县正规养殖户或合作社生产的包装产品，注意查看产品标签上的产地、养殖周期等信息。
保存方法
新鲜宰杀的景阳鸡可先去除内脏，清洗干净后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏层可保存1至2天，放入冷冻层可保存3至6个月。
新鲜景阳鸡蛋应放在通风干燥、阴凉避光的地方保存，常温下可保存10至15天，放入冰箱冷藏层可保存1个月左右，保存时应避免与有异味的物品放在一起。
风味口感
景阳鸡肉质紧实细嫩，脂肪含量适中且分布均匀，皮下脂肪少，肌间脂肪丰富，烹煮后香气浓郁，无明显腥味。
鸡肉口感有韧性但不柴，鸡皮Q弹爽口，鸡汤清澈透亮，味道鲜香醇厚。
景阳鸡蛋蛋黄颜色较深，呈橙黄色，蛋清浓稠，口感细腻。
营养与食用特点
景阳鸡富含优质蛋白质、多种氨基酸、维生素以及钙、铁、锌等矿物质，肌间脂肪中的不饱和脂肪酸含量较高。
由于生长周期长且散养，其营养物质积累更为丰富，烹煮后的鸡肉与鸡汤更容易被人体吸收。
常见吃法
景阳鸡的常见吃法以保留原味的清炖为主，将宰杀处理好的整鸡或鸡块放入砂锅中，加入姜片、葱段、少量盐，用小火慢炖2至3小时即可食用，可搭配香菇、山药、红枣等食材增加风味。
此外，还可做成红烧鸡、黄焖鸡、辣子鸡、卤鸡等，景阳鸡蛋适合水煮、蒸蛋羹、煎炒等多种烹饪方式。
适宜人群
景阳鸡营养丰富，口感鲜美，适合大部分人群食用，尤其适合身体虚弱、术后恢复、产妇以及老年人、儿童补充营养。
食用提示
食用景阳鸡时应注意适量，避免暴饮暴食。
新鲜鸡肉应充分烹煮至熟透，避免食用生鸡肉或半生不熟的鸡肉，以防感染病菌。
高血脂、高血压等慢性疾病患者可适量食用鸡肉，但应减少鸡皮的摄入。